우리가 일상에서 무심코 곁들여 먹는 음식 중에는 함께 섭취했을 때 오히려 영양 가치를 떨어뜨리거나 건강을 해치는 상극 조합이 존재합니다. 각각 섭취하면 몸에 이로운 훌륭한 식재료라 할지라도, 성분 간의 화학 반응이나 소화 과정에서의 상충 작용으로 인해 역효과를 낼 수 있어 주의가 필요합니다.

빵과 오렌지주스

아침 식단으로 흔히 찾는 빵과 오렌지주스의 조합은 소화 측면에서 피하는 것이 좋습니다. 빵의 주성분인 전분은 침 속의 프티알린 효소에 의해 일차적으로 분해되는데, 강한 산성을 띠는 오렌지주스가 침의 소화 효소 분비를 억제해 소화 속도를 늦추고 속을 더부룩하게 만들기 쉽습니다.

당근과 오이

신선한 채소의 대명사인 당근과 오이 역시 한 접시에 담지 않는 편이 바람직합니다. 당근에는 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나아제라는 효소가 풍부하게 들어 있어, 비타민 C가 가득한 오이와 함께 조리하거나 생으로 먹으면 오이의 유효 성분이 크게 손실됩니다. 부득이하게 함께 써야 한다면 열을 가해 효소를 불활성화하거나 식초를 약간 첨가해 비타민 C 파괴를 막아주는 과정이 필요합니다.

게와 감

가을철 별미로 손꼽히는 게와 감의 조합은 식중독이나 소화 장애를 부를 위험이 큽니다. 고단백 식품인 게는 신선도 저하와 식중독균 번식이 쉬운 편인데, 감에 풍부한 탄닌 성분이 단백질의 응고를 촉진하고 위장 점막을 수축시켜 심한 설사나 복통을 유발할 수 있습니다.

토마토와 설탕

달콤함을 더하기 위해 토마토에 설탕을 뿌려 먹는 습관 또한 영양학적으로는 손해입니다. 설탕을 대사하는 과정에서 토마토 속 비타민 B군이 다량 소모되기 때문에 토마토 본연의 영양소를 온전히 흡수하기 어려워집니다. 토마토는 올리브유와 같은 식물성 기름에 살짝 볶아 지용성 항산화 성분인 라이코펜의 흡수율을 높여 먹는 편이 훨씬 이롭습니다.

시금치와 두부

마지막으로 밥상에 자주 오르는 시금치와 두부도 주의해야 할 조합입니다. 시금치에 함유된 수산 성분과 두부에 풍부한 칼슘이 결합하면 수산칼슘이라는 불용성 결석 물질이 형성될 수 있습니다. 이는 체내 칼슘 흡수를 저해할 뿐만 아니라 요로결석 등의 원인이 될 수 있으므로, 시금치는 끓는 물에 충분히 데쳐 수산을 배출시킨 뒤 섭취하는 것이 좋습니다.