단순한 염장 고기를 넘어, 정성과 기다림이 빚어낸 예술. 햄, 소시지, 리예트, 테린까지비슷해 보이지만 저마다 다른 이야기와 풍미를 품은 샤퀴테리의 세계로 초대합니다.
1. 샤퀴테리를 즐기는 세 가지 시선
샤퀴테리의 깊은 맛을 이해하기 위해서는 다음 세 가지 요소에 주목해 보세요. 이 흐름을 따라가면 나만의 '인생 샤퀴테리'를 찾을 수 있습니다.
가공법: 어떻게 다지고, 채우고, 익혔는가에 따른 식감의 차이
향신료: 고기의 잡내를 잡고 풍미를 끌어올리는 허브와 스파이스의 조화
시간: 건조와 숙성을 통해 응축된 지방의 감칠맛과 짭짤한 풍미
2. 장인들이 말하는 '프랑스 정통의 맛'
아시아 최초 프랑스 공인 샤퀴티에와 프랑스 가문의 레시피를 계승한 두 장인이 샤퀴테리의 매력을 전합니다.
메종조 (조우람 대표)
"다양한 식재료가 만드는 섬세한 변주"
특징: 가금류, 내장, 선지 등 다채로운 부위 사용. 동양적 해석 없이 프랑스 본토의 풍미를 그대로 재현합니다.
추천: 테린(Terrine). 다진 고기와 간을 틀에 넣고 익힌 요리로, 재료의 다양성과 향의 섬세함을 느낄 수 있는 프랑스 샤퀴테리의 정수입니다.
프랑스구르메 (로무알드 피에터스 대표)
"수작업과 최소한의 첨가물로 지킨 순수함"
특징: 기계 공정을 최소화한 100% 수작업. 첨가물을 줄여 고기 본연의 향과 맛을 극대화합니다.
추천: 리예트(Rillettes). 고기를 부드럽게 으깨 허브와 함께 익힌 것으로, 빵에 발라 먹거나 김밥 속재료로 활용해도 별미입니다.
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